1 burk inlagd sill (ca 550g)

½ apelsin, gärna ekologisk

1 dl crème fraiche, gärna lätt

½ dl majonnäs

1 msk honung

½ tsk krossad svartpeppar

Garnering:

dill

Ta upp sillen ur lagen och skär sillfiléerna i bitar om de inte redan är det. Borsta apelsinen och riv av skalet på halva apelsinen. Pressa ur saften.

Blanda saft och skal med crème fraiche, majonnäs, honung och peppar.

Vänd ner sillbitarna.

Låt gärna sillen stå övertäckt i kylskåp ett dygn.

Garnera med dill.

(Sillen håller sig fräsch i kylskåp 4-5 dagar.)

Receptet kommer från www.coop.se

Det finns många recept på gravad lax. Jag tycker att den ska skilja sig tydligt från rimmad lax, och alltså tillagas med en större del socker än salt. Som variation kan man smörja in laxen med 1–2 matskedar konjak, armagnac, gin eller calvados innan resten av kryddorna tillsätts. Man kan även grava vitling (som dock måste vara absolut färsk) på samma vis, men då utesluta dillen. Också hälleflundra bereds med fördel på samma sätt, men fisken ska då smörjas in med 2 matskedar flytande honung innan resten av kryddorna tillsätts.

6-8 portioner

1 kg laxfilé med skinn, delad i två sidor

eller i bitar

4 msk strösocker

3 msk salt

2 tsk grovkrossade vitpepparkorn

1 dl grovhackad dill

Torka av laxen. Avlägsna alla ben och fenor med en vass kniv och en plattång. Låt skinnet vara kvar..

Blanda socker, salt och peppar och gnid in laxen med en del av blandningen. Lägg ena biten med skinnsidan nedåt på botten av en form. Strö blandningen över. Strö över dillen. Lägg på den andra laxbiten med skinnsidan uppåt. Strö över det sista av blandningen.

Täck formen med plastfolie och lägg eventuellt på en skärbräda och en tyngd. Låt stå i kylskåp i 1–2 dygn. Vänd på fisken efter halva tiden.

Häll av lagen som bildats. Skrapa av kryddorna och skär laxen på snedden i breda, tunna skivor. 

Receptet kommer från DN.

1,5 kg Lax

1,5 dl Salt

1 dl Socker

1 st Apelsin

1 st Citron

1 st Lime

1 msk Grönpeppar

Receptet är beräknat för 8 personer som huvudrätt och för 15 personer till buffé

Skölj laxen i kallt vatten. Torka. 

Skär bort fett, hinnor och dra bort ryggbenen med tång alt. pincett.

Tvätta citrusfrukterna och riv det yttersta skalet fint. Hacka grönpepparn.

Blanda det rivna skalet med salt, socker och grönpepparn.

Gnid in citrusblandningen på laxen. Avsluta med att pressa saften ur citrusfrukterna och slå det över laxen.

Låt laxen vila i rumstemperatur minst en timme innan den ställs i kylskåpet, minst ett dygn.

Färdigt!

Receptet kommer från www.norskfisk.se

1,5 kg Lax

1/2 dl Salt

1 dl Socker

Vitpepparkorn, grovkrossade

Dill, grovhackad

1 dl Akvavit

Dillstjälkar

Receptet är beräknat för 8 personer som huvudrätt och för 15 personer till buffé

Skölj laxen i kallt vatten och torka av den med papper. Putsa sedan laxen fin från fett och hinnor. Dra bort ryggbenen med tång (pincett).

Bryt dillstjälkarna och krossa dem lite. Blanda kryddblandningen, grovhackad dill och tillsätt dillstjälkarna.

Gnid blandningen väl på laxens köttsida.

Avsluta med akvaviten och låt sedan laxen vila i rumstemperatur minst en timme.

Ställ laxen kylskåpskallt minst ett dygn.

Receptet kommer från www.norskfisk.se

1,5 kg Lax

1/2 dl Salt

1 dl Socker

2 msk Rosépeppar

2 st Spansk peppar, röd

Receptet är beräknat för 8 personer som huvudrätt och för 15 personer till buffé

Skölj laxen i kallt vatten och torka av den. Putsa laxen fin från fett och hinnor. Dra bort ryggbenen med tång (pincett).

Kärna ur och hacka chilin. Stöt rosépepparn och chili i mortel tills det är finkrossat.

Blanda socker, salt, rosépeppar och chili väl. Gnid in blandningen på laxens köttsida.

Låt laxen stå ute i rumstemperatur tills kryddblandningen börjar smälta och gå in i laxen. Ställ sedan i kylen minst ett dygn.

Receptet kommer från www.norskfisk.se

20 portioner

7,5 dl creme fraiche

1 dl glögg

1 dl florsocker

5 pepparkakor

20 snapsglas eller liknande små glas

Vispa creme fraichen med en elvisp i några minuter tills den tjocknar.

Tillsätt glögg och florsocker och fortsätt vispa en stund till.

Ställ in i kylen i ca 1 timme.

Rör om krämen lite.

Fördela krämen i glasen.

Smula pepparkakorna och strö över krämen.

Receptet kommer från www.blossa.se

Cirka 20 tryfflar

1 1/2 dl russin

ca 3/4 dl starkvinsglögg + 1/2 dl starkvinsglögg

1 1/2 dl vispgrädde

450 g mörk choklad, 70 %

2–3 msk smör

Glasyr:

100 g mörk choklad

50 g skalad, hackad mandel

Lägg russinen i blöt i 1 dl glögg.

Koka upp vispgrädden i en liten teflonkastrull.

Bryt ner chokladen i bitar och låt den smälta i grädden under omrörning.

Dra kastrullen av plattan och vispa ner smöret.

Låt svalna lite och smaksätt med en halv deciliter glögg.

Låt svalna och ställ i kylskåpet medan det stelnar lite grann.

Låt russinen rinna av och rör ner dem i tryffelmassan.

När tryffelmassan känns fast nog formas den till drygt valnötsstora kulor med hjälp av teskedar som doppats i hett vatten.

Lägg kulorna i kylskåpet att stelna helt.

Glasyr:

Smält chokladen i en liten kastrull, rulla chokladkulorna i den smälta chokladen och därefter i finhackad mandel.

Lägg dem på ett fat i kylskåpet att stelna.

Upprepa proceduren med ytterligare ett lager choklad.

Lägg i kylskåpet tills de ska serveras.

Receptet kommer från www.hbl.fi

Alternativ till mögelost och pepparkakor till glöggen. 

450 g chèvre 

3 msk crème fraiche 

1 tsk flytande honung 

20 pepparkakor 

Gör så här 

Skala bort det vita på getosten.  

Mixa osten med crème fraiche, smaka av med lite honung. 

Rulla smeten till små bollar. 

Krossa pepparkakorna till smulor. 

Rulla bollarna i smulorna 

Servera direkt! 

Receptet kommer från www.tindraglogg.se