Det finns många recept på gravad lax. Jag tycker att den ska skilja sig tydligt från rimmad lax, och alltså tillagas med en större del socker än salt. Som variation kan man smörja in laxen med 1–2 matskedar konjak, armagnac, gin eller calvados innan resten av kryddorna tillsätts. Man kan även grava vitling (som dock måste vara absolut färsk) på samma vis, men då utesluta dillen. Också hälleflundra bereds med fördel på samma sätt, men fisken ska då smörjas in med 2 matskedar flytande honung innan resten av kryddorna tillsätts.

6-8 portioner

1 kg laxfilé med skinn, delad i två sidor

eller i bitar

4 msk strösocker

3 msk salt

2 tsk grovkrossade vitpepparkorn

1 dl grovhackad dill

Torka av laxen. Avlägsna alla ben och fenor med en vass kniv och en plattång. Låt skinnet vara kvar..

Blanda socker, salt och peppar och gnid in laxen med en del av blandningen. Lägg ena biten med skinnsidan nedåt på botten av en form. Strö blandningen över. Strö över dillen. Lägg på den andra laxbiten med skinnsidan uppåt. Strö över det sista av blandningen.

Täck formen med plastfolie och lägg eventuellt på en skärbräda och en tyngd. Låt stå i kylskåp i 1–2 dygn. Vänd på fisken efter halva tiden.

Häll av lagen som bildats. Skrapa av kryddorna och skär laxen på snedden i breda, tunna skivor. 

Receptet kommer från DN.