Godaste peston till pastan... i alla fall i mitt kök!

1 dl nötter (pinje-, valnötter, sötmandel eller solrosfrön)
3 dl ruccola
2 vitlöksklyftor
1 1/2 dl olja
1 dl parmesanost
salt & peppar

Mixa alla ingredienser i mixer eller med stavmixer.

Blanda peston med valfri pasta. Vill du göra det lite festligare tillsätt en burk kräftstjärtar och ett paket fetaost.

1/2 purjolök

1 fänkål

2 morötter

1/2-1 dl vitt vin

5-7 dl buljong (valfri, hummer- eller fiskbuljong)

400 g kräftost

2 dl creme fraiche

1 burk kräftstjärtar

Strimla grönsakerna fint. Bryn grönsakerna i smör, häll på halva mängden buljong och vin, låt puttra 15-20 minuter. Pudra lite mjöl över grönsaksröran och späd med resten av buljongen till lagom tjocklek. Tillsätt ost, creme fraiche och till sist kräftstjärtar. 

Pajdeg

2 dl vetemjöl

75 g smör

1 msk kallt vatten

Fyllning

300 g kassler, skinka eller bacon

en halv purjolök

1 apelsin (pressad)

1 dl hasselnötter

0,5 g saffran

3 ägg

2 dl mjölk

salt, peppar

Hacka ihop mjöl och smör till en grynig massa. Tillsätt vattnet och arbeta ihop till en deg.Tryck ut den i en pajform ca 23 cm i diameter. Nagga botten med en gaffel. Ställ kallt i ca 15 minuter, sätt ugnen på 200 grader.Skär köttet i strimlor. Snitta och skölj purjon och skär den i tunna ringar. Fräs kött och purjo i lite matfett i stekpannan. Pressa över apelsinen och låt juicen koka in. Hacka nötterna grovt. Vispa samman ägg, mjölk, salt och peppar. Stöt saffranet i en mortel och rör ned i äggblandningen. Förgrädda pajskalet i 10 minuter. Fördela kött och purjo i pajskalet. Häll över äggblandningen och strö över nötterna. Grädda pajen ca 25 minuter. 

  

 

Det här receptet kommer från SvD. 

Jag brukar byta ut hasselnötter mot valnötter och en burk kikärter som extra ingrediens.

Den här soppan har följt med från DN sedan 2001 - den håller måttet än idag!

En underbart god och lättlagad soppa trots ganska många ingredienser. Receptet är för 5-6 personer.

Förbered alla grönsakerna. (Då blir hela matlagningen på något lustigt vis mycket trevligare.) Börja sedan med att fräsa lök och vitlök i oljan i en stor gryta eller kastrull. Lägg efter några minuter i fänkål, morot och potatis. Häll i fiskfond eller vatten. Smula ner buljongtärningar, om de ska vara med, och torkad timjan.

Öppna tomatburken, klipp tomaterna i bitar med kökssax direkt ner i burken (det blir godare än krossade tomater). Häll i tomaterna. Koka upp och låt soppan koka 25-30 minuter under lock. Lägg i saffran och vin när ungefär halva koktiden har gått. HIT kan man med fördel förbereda dagen innan och i så fall ge soppan ett hastigt uppkok när det är dags för de sista momenten.
Rensa räkorna och ställ åt sidan. Skär fiskfiléerna i stora bitar. Är fisken fryst så skär den i bitar innan den tinat helt. Sjud fiskbitarna sakta i den kokheta soppan i 3-5 minuter. Lägg sedan i räkorna. Smaka av soppan med pressad apelsin (lite i taget) och mer salt och peppar, det behövs troligen. Strö över hackad persilja eller strimlade basilikablad. Gärna också några små ruskor färsk timjan.

Servera förslagsvis fisksoppan med aioli och riktigt gott bröd.

INGREDIENSER

600-700 g torsk- eller gösfilé

2 gula lökar, hackade
vitlöksklyftor, fint skivade
2 msk olivolja
6-7 medelstora råa potatisar i små kuber
1 stånd (350 g) färsk fänkål i strimlor
1 stor morot i tunna slantar
1 burk hela tomater (400 g)
1,4 liter fiskfond eller vatten med 4 tärningar fiskbuljong
salt, lite nymald svartpeppar
1 1/2 tsk timjan
1 kuvert (1/2 g) saffran
2-3 dl torrt vitt vin
saft av 1/2 apelsin (kanske mer)
300-400 g räkor
basilika eller bladpersilja
gärna färsk timjan

Citronkyckling med oliver

4 port

 

4 kycklingfiléer

2 vitlöksklyftor

smör

1 tsk salt

1 krm svartpeppar

2 1/2 dl kelda matlagningsgrädde

1/2 hönsbuljongtärning

1 tsk rosmarin

rivet skal och pressad saft av 1/2 citron

1 dl svarta oliver

1/2 dl grovhackad persilja

 

Skär varje filé i tre bitar på längden. Skala och hacka vitlöken. Bryn kycklingen i smör i en stekpanna salta och peppra.

Blanda grädde, buljong, rosmarin och citronsaft i en gryta. Lägg i kyckling och vitlök. Låt koka under lock i ca 5 min. Rör ner citronskal, oliver och persilja.

Garnera med citron.

Pajdeg

2 dl vetemjöl

100 g kallt smör

2 msk vatten

Arbeta ihop degen. Förgrädda i 10 - 15 min i 200°

 

Fyllning

1 grillad kyckling eller kycklingbröst som du steker i bitar.

1 gul paprika

1 röd paprika

 

Äggstanning

1 ägg 

2 dl grädde

2 pressade vitlöksklyftor

1 krm curry

1 dl mango chutney

1 tsk sambal olek

 

Skär kyckling och paprika i strimlor

Lägg först paprikan och sen kycklingen ovanpå pajskalet.

Häll på äggstanningen.

Grädda i 25 min. Låt pajen stå en stund i eftervärme med folie över.