Vi äter ganska mycket köttfärs hemma hos oss. Dessa biffar står högt i kurs, enkelt och gott.

4-6 portioner

600 g nötfärs

3/4 dl ströbröd

1 1/2 dl mineralvatten

1 liten finhackad gul lök

1 pressad vitlöksklyfta

1 1/2 tsk salt

3/4 tsk vitpeppar

2 tsk timjan eller färsk salvia

1 ägg

Fyllning

2 msk tomatpuré

150 g chèvreost

olja och margarin till stekning

bakpapper

Blötlägg ströbröd i mineralvattnet.

Blanda samman alla ingredienser till färsen, inklusive ströbrödet.

Platta ut färsblandningen med händerna, jämt fördelat på bakpapper.

Bred över tomatpurén på köttfärsplattan.

Smula chèvreosten på ena kortsidan av plattan och vik över den andra delen genom att ta hjälp av bakpapprets hörn.

Nu har du en rektangulär köttfärsplatta, som du skär ut åtta fyrkantiga biffar av.

Tryck ihop kanterna med fingrarna så att inte fyllningen trillar ur.

Stek biffarna i olja och margarin, ca 3-4 minuter på var sida.

Klara för servering.

Receptet kommer från EN MAN EN KVINNA ETT KÖK av Katinka Svedberg & Lasse Anrell.

1 hackad gul lök 

1 burk tonfisk i olja

1 burk crème bonjour vitlöksost

1-2 dl crème fraiche

1/2 paket frysta små ärtor

curry, salt och peppar

Fräs löken i smör eller i oljan från tonfisken med curryn.

Tillsätt ost och crème fraiche, rör om..

Smaka av med salt och peppar, rör ned ärtorna.

Enkelt, snabb och gott.

För 4 personer

800 g torskfilé

3 msk socker

3 msk salt

1 krm vitpeppar

8 dillkronor eller 1 dl hackad dill

2 dl halvmörkt öl

Senapssås

1 msk brunt senapsfrö

1/2 dl halvmörkt öl

3 msk socker

1 tsk salt

4 msk svensk senap

1 msk fransk senap

4 msk olja

1 1/2 msk vitvinsvinäger

salt

Skär fisken i 8 skivor.

Blanda socker, salt, vitpeppar, dill och öl i en bunke.

Lägg ner fiskskivorna och låt grava minst 5 timmar.

Senapssåsen

Krossa senapsfröna. Blötlägg dem i ölet.

Blanda socker, salt och senap, rör tills sockret löst sig.

Tillsätt oljan under kraftig vispning, först droppvis, sedan lite snabbare. Använd gärna matberedare, ju mer man vispar, desto fastare och finare blir såsen.

Halstra torsk

Ta upp och torka av fiskskivorna.

Halstra dem hastigt på båda sidor i en het teflonpanna.

Servera med potatis och citronklyfta.

Receptet kommer från kokboken - med smak av öl av Stefan Torstensson.

4 portioner

1 purjolök strimlad

2 äpplen granny smith i tunna klyftor

2 burkar tonfisk

1 dl chilisås

2 dl grädde vispad

0,5 dl majonnäs

2 dl riven ost

4 portioner kokt ris

salt och peppar

Lägg det kokta riset i botten på en smord ugnsfast form.

Bryn purjon och äpplena, sätt över i formen på riset och avsluta med tonfisken.

Blanda ihop chilisås, grädde och majonnäsen och häll den över de övriga ingredienserna.

Salta och peppra.

Strö över osten och gratinera i 225° ca 20 minuter.

6 morötter, rivna

1 purjolök, hackad

4 potatisar, hackad

1 l grönsaksbuljong

3 dl kaffegrädde

4 skivor knaperstekt bacon till garnering

Bryn morötter och purjolök.

Tillsätt potatis, buljong och kaffegrädde.

Koka soppan sakta i ca 20 minuter.

Smaka av med salt & peppar.

4 portioner

1 stor gul lök, hackad

1 grönt äpple, hackad

1 dl ris

2 msk smör

1 msk curry

2 buljongtärningar

8 dl vatten

Fräs löken med curryn i ca 5 minuter, utan att den tar färg.

Riv äpplet grovt, ner i kastrullen.

Tillsätt riset och rör om.

Smula buljongtärningarna och tillsätt vattnet, rör om.

Koka soppan sakta i 20 minuter.

2 msk olivolja

1/2 gul lök, finhackad

2 vitlöksklyftor, finhackad

1 röd paprika, finhackad

1 morot, finhackad

5-6 dl grönsaksbuljong

1 msk jalapeño chili i lag, finhackad

2 msk linfrön, krossade

2 1/2 dl polentagryn

2 dl majskorn, små

2 tsk franska örter

salt & peppar

Låt lök, vitlök, paprika och morot få lite färg i en het kastrull med olivolja.

Slå på buljong, jalapeño och polentagryn och rör med träsked.

Låt polentan sjuda på svag värme under ca 5 minuter under ständig omrörning tills den släpper från kastrullväggarna.

Lägg på ett lock på kastrullen, dra den från värmen och låt polentan svälla en stund.

Lägg i majskorn, örter och linfrö.

Smaka av med salt och peppar.

Forma till biffar och låt svalna helt.

Stek biffarna i olivolja strax före servering.

Servera gärna med aijvar relish och gärna med ett gott hamburgerbröd.

Jag brukar byta ut majskorn till kantareller. 

Recpetet kommer från DN.

4 portioner

1 kg högrev

6 msk ankfett (smör går bra)

5 gula lökar

4 msk smör

5 msk äpplecidervinäger

1 msk ljus sirap

10 urkärnade katrinplommon

50 cl mörk trappistöl

20 fina små lökar

3 lagerbad

4 kvistar timjan

2 skivor grovt bröd

4 msk senap

Dela plommonen och lägg dem i lite öl att dra i.

Skär köttet i stora grytbitar och finhacka den gula löken.

Bryn löken genomskinlig i smör.

Häll över i gryta.

Bryn sedan köttet i omgångar (så att köttet bryns och inte kokar) i ankfettet och lägg i grytan.

Skala smålökarna och bryn dem gyllene innan de också åker i.

Häll över vinäger, sirap, plommon och resterande öl så att kött och lök täcks.

Salt, peppra och tillsätt kryddor.

Bred senap på båda sidor om brödet och lägg skivorna ovanpå köttet innan du täcker med lock.

Brödet ska reda grytan och göra den härligt mustig.

Låt den sedan koka i ca 1,5 timme.

Högreven ska falla sönder när det är klart.

Serveras med ett rustikt surdegsbröd.