Supergoda, var tvungen att frysa in dessa ganska omgående, annars hade jag nog ätit för många! Jag fick 20 st makroner av denna sats.

2 äggvitor (80 g)

60 g strösocker

120 g florsocker

80 g skållad och finmald mandel (jag tog mandelmjöl)

5 g kakao

1 droppe gul karamellfärg (hade tyvärr ingen gul färg hemma, så mina är utan karamellfärg)

1 knivsudd salt

Blanda florsocker, kakao och sikta.

Vispa äggvitorna tillsammans med saltet till ett hårt skum.

Tillsätt karamellfärgen, sockret och fortsätt att vispa tills marängen är helt blank.

Tillsätt mandelmjölet och florsockret i marängsmeten och blanda försiktigt med en trägaffel: smeten ska fortfarande vara blank, men lite mer flytande. Var försiktig med att röra så att inte äggvitorna faller ihop.

Spritsa ut små biskvier glest på en plåt med bakplåtspapper. Låt vila i en timme i rumstemperatur.

Sått ugnen på 150°.

Grädda i ca 12 minuter.

Låt svalna innan du rör dem och sätter ihop dem.

Receptet kommer från boken Makroner av Marie-Laure Tombini

Smörkolan
50 g socker

20 g salt smör

1 dl vispgrädde

Värm sockret i en kastrull på medelstark värme och låt det koka utan att röra om tills sockret karamelliseras. 

Tillsätt smöret efterhand och sedan grädden och rör kraftigt med visp så att det inte blir grynigt. När blandningen är helt slät låt den koka i ytterligare 5 minuter och häll över smörkolan i en skål och låt kallna.

Bred smörkolan på en makrondel och sätt sedan på en annan halva som lock.